发面用陶瓷盆还是不锈钢?

发面用陶瓷盆更好，保温性能佳，面发酵更均匀，不易受外界温度影响。不锈钢盆导热快，容易导致面团发酵不均。

对比

陶瓷盆：陶瓷材质保温性好，能保持面团温度稳定，发酵过程更充分。表面光滑不粘面，清洗方便。缺点是较重，易碎，价格稍高。适合家庭日常使用，发酵效果稳定。

不锈钢盆：不锈钢盆轻便耐用，导热快，夏天发酵可能过快。表面光滑，但导热性会导致面团边缘发酵快、中心慢。价格便宜，适合快速操作或对发酵时间要求不高的情况。