雪花鸡柳炸完为啥还是橙色?

雪花鸡柳炸完呈橙色是因为面糊中的调料和淀粉在高温下发生美拉德反应，同时鸡柳本身含有糖分，加热后也会变色。

对比

雪花鸡柳：面糊里添加了姜黄粉、辣椒粉等天然色素，油炸时这些色素受热稳定，不易褪色。鸡柳本身脂肪含量较高，炸制过程中油脂渗出，与调料融合，进一步加深颜色。

普通鸡柳：若未添加色素，主要靠食材本身和调料变色，颜色较浅。普通鸡柳脂肪少，炸制后油脂较少，整体颜色偏淡，接近金黄色。