不锈钢和淬火钢哪个硬?

淬火钢比不锈钢硬。淬火钢经过高温加热后快速冷却，硬度可达60以上，适合刀具和工具。不锈钢含铬元素，抗腐蚀但硬度较低，一般在50左右，多用于厨具和建筑。

对比

淬火钢：淬火钢硬度高，耐磨性强，适合需要切削或承受高压的场合。它的表面坚硬，但韧性较差，受强烈冲击时容易断裂。加工时需要精确控制温度和时间，否则硬度会下降。常见应用包括剪刀、钻头和弹簧。

不锈钢：不锈钢硬度中等，耐腐蚀性好，长期使用不易生锈。它的韧性较好，不易断裂，但耐磨性不如淬火钢。日常中多见于餐具、水槽和户外设施。清洁方便，适合潮湿环境，但切削性能较弱。