钢刀和铁刀哪个好?

钢刀比铁刀更好，硬度更高，保持锋利的时间更长，适合精细切割和长期使用。

对比

钢刀：钢刀含有更多碳元素，经过淬火处理后硬度可以达到60以上，削铁如泥。它的刃口能保持锋利数月，切菜时轻松不费力，还能砍断小骨头。保养得当的话，能用上好几年。

铁刀：铁刀含碳量较低，硬度在40左右，容易卷刃。切菜时需要频繁磨刀，用一个月就得重新开刃。砍硬物时刀刃会变形，但价格便宜，适合临时使用或家庭备用。