过年猪手买前蹄还是后蹄?

过年买猪手建议选前蹄，肉质更嫩，炖煮后容易软烂，口感更好。前蹄筋道适中，适合红烧或炖汤，后蹄筋多肉少，口感偏硬，适合长时间慢炖。家庭烹饪前蹄更省时省力。

对比

前蹄：前蹄肉质细嫩，脂肪分布均匀，炖煮1小时左右就能软烂入味。筋膜较少，口感滑嫩，适合红烧、酱焖等快手菜。价格适中，每斤约30元，性价比高。老人小孩都容易咀嚼，适合全家共享。

后蹄：后蹄筋膜厚实，脂肪含量低，需要慢炖2小时以上才能软烂。口感Q弹有嚼劲，适合卤制或做汤底。价格稍贵，每斤约35元，但出肉率低。适合喜欢嚼劲的年轻人，但老人小孩可能觉得费牙。