豌豆是青皮好还是绿皮好?

豌豆的颜色选择主要取决于用途和口感偏好。青皮豌豆更嫩，适合清炒或做汤，口感清甜；绿皮豌豆更饱满，适合煮食或做馅，味道浓郁。

对比

青皮豌豆：这种豌豆外皮呈鲜绿色，豆粒较小，质地更嫩。剥皮后豆粒颜色翠绿，适合快炒，能保持脆嫩口感。青皮豌豆的甜度较高，适合搭配清淡菜肴，如清炒时蔬或豌豆苗汤。剥皮时需小心，避免豆粒破损。每100克约含20克豆粒，适合家庭小份烹饪。

绿皮豌豆：这种豌豆外皮深绿，豆粒较大，质地更紧实。剥皮后豆粒颜色偏黄绿，适合长时间炖煮，口感绵密。绿皮豌豆的豆香更浓，适合做馅料或煮粥，如豌豆泥或八宝粥。剥皮后豆粒不易碎，每100克约含25克豆粒，适合批量烹饪。