香椿分红叶和绿叶哪个好?

香椿的红叶和绿叶各有特色，红叶口感更嫩，香气浓郁，适合凉拌或炒蛋；绿叶纤维稍多，但香味更持久，适合长时间烹饪。选择主要看个人口味和烹饪方式。

对比

红叶香椿：叶片呈紫红色，嫩芽肥厚，质地柔软，入口即化。香味浓郁，略带甜味，适合快炒或凉拌，能突出原汁原味。采摘期较短，价格稍高，适合追求鲜嫩口感的人。

绿叶香椿：叶片深绿，质地稍硬，纤维感明显，但香味更醇厚。耐储存，适合炖汤或腌制，长时间加热后香气更突出。产量较高，价格实惠，适合喜欢浓郁香味和家常做法的人。