咸鸭蛋是用黄泥好还是盐水好?

咸鸭蛋用黄泥腌制更入味，盐水腌制更省事。黄泥能锁住蛋白，让蛋黄出油多；盐水操作简单，但味道稍淡。

对比

黄泥腌制：黄泥裹住鸭蛋后密封，蛋壳不易破裂，腌制20天左右蛋黄会冒油，口感绵密。适合喜欢浓郁咸香的人，但准备黄泥和草木灰比较麻烦，每10个蛋需要约1斤黄泥和少量盐。

盐水腌制：清水加盐化开，鸭蛋直接泡入，每天翻动一次，15天就能吃。方便快捷，但蛋黄出油少，味道偏淡。适合怕麻烦的人，盐用量约为鸭蛋重量的10%。