烘焙用青柠檬还是黄柠檬?

烘焙时推荐使用青柠檬，它的酸味更清爽，香气更浓郁，能更好地提升甜点的层次感。黄柠檬酸味较重，容易掩盖其他食材的味道，适合需要强烈酸味的菜肴。

对比

青柠檬：青柠檬的果皮薄而光滑，果肉呈绿色，酸味明亮带点清香。烘焙时加入青柠檬汁或皮屑，能让蛋糕、挞类等甜点散发清新果香，酸度适中不会过重。青柠檬的香气持久，烤制后仍能保留部分风味，特别适合搭配奶油、芝士等食材。

黄柠檬：黄柠檬果皮较厚，果肉呈淡黄色，酸味强烈直接。烘焙时使用黄柠檬容易让整体味道偏酸，容易压倒其他食材的甜味。黄柠檬的香气在高温下容易挥发，烤制后风味较淡，更适合做酱汁或需要突出酸味的料理。