红糖和糖蜜哪个发酵好些?

红糖更适合发酵，因为它含有更多天然矿物质和微生物，能促进发酵过程。糖蜜虽然营养丰富，但黏稠度高，会抑制微生物活动，导致发酵速度慢。

对比

红糖：红糖颗粒细腻，含有铁、钙等矿物质，能为酵母提供充足养分。发酵时，微生物分解糖分快，2-3天就能产生气泡。适合制作面包、酒酿等需要快速起发的食物。成本低，超市10元能买500克。

糖蜜：糖蜜是制糖副产品，黏稠如胶，含糖量高达80%。发酵时，糖浆包裹微生物，阻碍氧气进入，发酵时间延长至5天以上。适合做慢发酵酱料，但操作麻烦，需先稀释。价格高，250克要15元。