明火好还是红外线好用?

明火和红外线各有优势。明火加热快，适合爆炒，能产生焦香风味；红外线加热均匀，节能安全，适合炖煮。选择哪种取决于烹饪需求。

对比

明火：火力猛，锅底温度高，炒菜时能快速锁住水分，让蔬菜保持脆嫩。炒肉时表面焦香，内部多汁。但耗气多，容易受风影响，需要时刻调整火候。

红外线：热量分布均匀，不会出现局部过热的情况。炖汤时火力稳定，食材受热一致，味道更入味。耗气量只有明火的6成，厨房也更干净。但加热速度慢，爆炒效果稍差。