皮蛋冷藏还是冷冻好?

皮蛋冷藏保存更好。冷冻会让皮蛋结冰，口感变硬，蛋黄变干，影响风味。冷藏能保持皮蛋的嫩滑和香味，存放时间也更长。

对比

皮蛋冷藏：将皮蛋放入冰箱冷藏室，温度控制在4度左右。这样能减缓细菌滋生，保持皮蛋的Q弹口感。冷藏的皮蛋蛋黄呈溏心状，蛋白透明有光泽，切开时香气浓郁。存放时间可达1个月，适合家庭日常食用。

皮蛋冷冻：把皮蛋放进冷冻室，温度零下18度。冷冻后皮蛋会完全结冰，解冻后蛋白变硬，蛋黄干粉状，失去原有的滑嫩感。冷冻还会破坏皮蛋的营养成分，比如蛋白质和维生素。解冻后口感变差，香气消失，存放超过2周就不新鲜了。