螺蛳粉第二遍要用冷水还是热水?

螺蛳粉第二遍煮的时候最好用冷水。这样能让粉条慢慢吸收汤汁，口感更Q弹。如果用热水，粉条容易煮烂，失去嚼劲。

对比

冷水：冷水下锅能让粉条均匀受热，慢慢变软，不会外烂内生。煮出来的粉条更有弹性，汤汁也能慢慢渗透进去，味道更入味。整个过程大约需要5分钟，时间刚好。

热水：热水下锅会让粉条突然遇热，表面容易糊化，内部还没熟透。结果就是粉条要么太软要么太硬，口感差很多。而且热水会让汤汁变浑，影响整碗粉的卖相。