煎牛排用锅铸铁好还是铝合金?

煎牛排用铸铁锅更好，因为铸铁锅能均匀受热并保持高温，锁住肉汁，形成焦脆外层。铝合金锅导热快但升温后温度下降快，容易导致牛排受热不均，影响口感。

对比

铸铁锅：铸铁锅厚重，蓄热能力强，能长时间保持高温，适合煎出牛排焦脆的外壳和内部多汁的效果。使用前需要充分预热，保养得当可以使用几十年。缺点是重量大，新手可能难以掌控，清洗后必须擦干涂油防锈。

铝合金锅：铝合金锅轻便，导热快，升温迅速，适合快速煎制。但温度稳定性差，火力稍大就容易过热，导致牛排外焦内生。表面易划伤，长期使用可能变形，不适合高温爆炒。