阿拉伯胶粘性大还是卡拉胶大呢?

阿拉伯胶的粘性比卡拉胶大。阿拉伯胶来自金合欢树，粘性强，常用于糖果和饮料；卡拉胶来自海藻，粘性较弱，多用于果冻和冰淇淋。

对比

阿拉伯胶：阿拉伯胶的粘性很高，1克就能让100毫升水变稠。它遇水后迅速溶解，形成粘稠液体，适合需要强粘合的食品，比如软糖和饮料稳定剂。它的粘性来自多糖分子结构，能长时间保持稳定，不会轻易分解。

卡拉胶：卡拉胶的粘性中等，1克能让50毫升水变稠。它在冷水中溶解慢，加热后效果更好，常用于果冻和冰淇淋。卡拉胶的粘性来自硫酸基团，遇钙离子会形成凝胶，粘性不如阿拉伯胶持久，但弹性更好。