虾仁是红色的好还是青色好?

虾仁青色和红色各有优势。青色虾仁新鲜度更高，口感更脆甜，适合清蒸或白灼。红色虾仁经过烹饪，虾青素更稳定，颜色诱人，适合红烧或油炸。选择取决于烹饪方式和口味偏好。

对比

青色虾仁：颜色自然，虾壳完整，肉质紧实。含水量高，蛋白质丰富，脂肪含量低。烹饪后颜色变红，口感清爽，适合喜欢原汁原味的菜肴。价格稍高，运输需冷藏，保质期短。

红色虾仁：经过高温处理，虾青素完全释放，颜色鲜艳。肉质变软，味道更浓郁，适合重口味烹饪。冷冻保存时间长，价格实惠，但部分营养可能在加工中流失。口感不如青色虾仁鲜嫩。