冰糖葫芦主要用冰糖还是白砂糖?

冰糖葫芦主要用冰糖制作，因为冰糖熬化后透明度高，能形成晶莹剔透的糖衣，口感清甜不腻。白砂糖虽然也能熬糖，但成品颜色偏黄，容易有焦苦味，影响外观和口感。

对比

冰糖：冰糖熬糖时火候容易控制，成品糖衣脆亮，能长时间保持山楂的新鲜度。熬制时需要加少量水，比例约为2份糖配1份水，冷却后糖衣不易融化，适合户外售卖。

白砂糖：白砂糖熬糖时温度变化快，稍不注意就会焦化，导致糖衣发苦。成品颜色偏暗，糖衣较软，容易受潮化开，保存时间短，通常需要尽快食用。