肥牛和雪花是哪个部位?

肥牛和雪花牛肉都来自牛的腹部或背部，但具体部位不同。肥牛主要取自牛的腹部脂肪层，经过冷冻切片后呈现红白相间的花纹；雪花牛肉则多选牛的背最长肌，因脂肪分布如雪花而得名，口感更细嫩。

对比

肥牛：肥牛是牛腹部的肉，脂肪含量较高，切片后红白分明，适合涮火锅或烧烤。它的纤维较粗，吃起来有明显的油脂香味，但嚼劲稍强。每盘肥牛大约3两，涮烫时间控制在10秒左右最佳。

雪花牛肉：雪花牛肉来自牛背部的里脊，脂肪均匀分布，形成大理石般的纹理。肉质极其细嫩，入口即化，适合煎制或生食。一块雪花牛肉约2两，煎3分钟两面金黄即可，油脂香气浓郁，价格比肥牛贵3倍左右。