水淀粉用的开水还是自来水?

水淀粉用开水调制更合适，因为开水能快速使淀粉糊化，避免结块，调出的汤汁更顺滑。自来水温度低，淀粉容易沉淀，影响勾芡效果。

对比

开水：开水温度高，淀粉颗粒遇热迅速膨胀吸水，形成均匀的糊状。调制时只需少量搅拌就能避免结块，汤汁光泽度好，适合快速烹饪场景。冷菜凉拌时用开水调制的淀粉，口感更细腻。

自来水：自来水温度低，淀粉需要较长时间才能完全溶解，容易产生小疙瘩。搅拌时需要更长时间，且静置后容易分层，影响菜肴外观。家庭日常烹饪中，用自来水调水淀粉需要额外多花几分钟搅拌。