油馍用热水还是凉水?

油馍用热水和凉水都可以，效果略有不同。热水和面能让面团更柔软，油馍口感更松软；凉水则更容易控制发酵，适合需要长时间发酵的做法。选择哪种取决于想要的效果和制作时间。

对比

热水和面：面团更容易揉匀，发酵时间短，适合快速制作。油馍成品更蓬松，外皮微脆，内里柔软，适合喜欢松软口感的人。水温控制在40度左右，太热会烫死酵母，影响发酵。

凉水和面：面团筋性更强，发酵时间较长，但成品更筋道。油馍外皮稍硬，内里扎实，适合喜欢有嚼劲的人。操作简单，适合新手，但需要提前几小时准备发酵。