小麦和水稻哪种含淀粉高?

水稻的淀粉含量比小麦高。

对比

水稻：水稻籽粒中淀粉占70左右，主要由支链淀粉构成，口感软糯。这种结构让水稻在蒸煮后更容易糊化，适合做米饭、粥等主食。水稻淀粉吸水性强，加热后体积膨胀明显，饱腹感强。

小麦：小麦淀粉约占65，以直链淀粉为主，质地偏硬有韧性。这种淀粉让小麦粉适合制作面包、面条等需要嚼劲的食物。小麦淀粉吸水性较弱，面团需要发酵才能松软，消化速度比水稻慢。