花生和大豆出油率哪个高?

大豆的出油率高于花生。大豆含油量约20%，花生含油量约50%，但大豆出油率实际能达到18%，花生只有40%左右。大豆更适合榨油，花生更多用于食用。

对比

大豆：大豆含油量20%，出油率18%。大豆颗粒小，易压榨，油品清亮，适合大规模工业生产。大豆油价格适中，市场供应稳定，是常见食用油。大豆榨油后豆粕还能做饲料，经济价值高。

花生：花生含油量50%，出油率40%。花生颗粒大，压榨难度大，油品香浓但产量低。花生油价格较高，多用于高端烹饪。榨油后花生粕用途少，经济效益不如大豆。