牛尾和牛腩哪个好?

牛尾和牛腩各有特色，适合不同烹饪需求。牛尾富含胶质，炖煮后汤浓肉烂，适合做汤或红烧；牛腩肉质紧实，脂肪分布均匀，适合炖、煮或红烧，口感扎实。选择取决于个人喜好和菜品类型。

对比

牛尾：牛尾的骨多肉少，但胶质丰富，长时间炖煮能让汤变得浓稠，肉质软烂脱骨。适合用来熬汤或红烧，成品口感滑润，尤其适合喜欢喝汤的人。价格相对较高，处理时需仔细去腥。

牛腩：牛腩肉质厚实，带有筋膜和脂肪，炖煮后口感扎实有嚼劲。适合红烧、炖煮或做咖喱，能吸收调料味道，风味浓郁。价格适中，购买时需挑选肥瘦相间的部位，口感更佳。