琼脂和卡拉胶哪个做果冻比较好用?

做果冻用琼脂更好，凝固快且口感Q弹，但卡拉胶更适合需要柔滑口感的场景。

对比

琼脂：琼脂由海藻提取，凝固速度快，10分钟左右就能成型。它做出的果冻硬度高，切片不易散，适合做造型果冻。缺点是加热后容易融化，冷藏保存时间短，3天左右就会出水变软。

卡拉胶：卡拉胶同样来自海藻，但凝固慢，需要冷藏4小时以上。果冻口感更软滑，咬起来有弹性，适合做布丁类甜点。优点是耐热性强，加热后不易融化，能保存5天以上，但质地偏软，不适合做立体造型。