烘焙用大理石还是石英石?

烘焙用大理石更适合，因为它导热慢、温度均匀，能防止面团过快受热，适合制作酥皮类点心。石英石虽然硬度高、易清洁，但导热快且不均匀，容易导致局部烤焦。

对比

大理石：天然石材，密度高，吸热后散热慢，能长时间保持低温，适合制作需要长时间冷藏的面团，如挞皮、泡芙。表面有天然纹理，防滑效果好，但质地较脆，重物撞击可能破裂，需要定期用矿物油保养以防染色。

石英石：人工合成材料，硬度达到7级，耐刮耐磨，表面无孔隙，抗污性强，清洁方便。导热快升温迅速，适合需要快速定型的烘焙，如饼干，但温度控制难度大，长时间高温使用可能导致局部变色或变形。