镜面铁锅和鱼鳞面铁锅哪个好?

镜面铁锅和鱼鳞面铁锅各有优势，选择主要看烹饪需求。镜面铁锅受热均匀，适合煎炒；鱼鳞面铁锅储热性好，适合炖煮。

对比

镜面铁锅：锅面光滑，导热快，油膜易形成，适合煎蛋、烙饼等需要快速加热的菜品。使用时火候控制要精准，避免局部过热。保养相对简单，每次用后擦干即可。

鱼鳞面铁锅：锅面有凹凸纹理，能锁住热量，适合炖肉、煮汤等长时间加热的菜肴。初次使用需要开养，形成油膜后防粘效果更好。清洗时避免钢丝球，用热水冲刷即可。