牛头肉买全熟还是八分熟哪个好?

牛头肉买八分熟更好，口感鲜嫩多汁，肉质更紧实，适合炒制或炖煮。全熟肉柴硬，容易失去风味，适合长时间炖煮。

对比

八分熟：牛头肉八分熟内部保留少量血水，肉质嫩滑，炒制时快速锁住肉汁，炒后口感软嫩不柴。炖煮时肉质不易散，汤汁更浓郁。八分熟肉颜色红润，脂肪分布均匀，吃起来有嚼劲但不费牙。适合快炒、涮锅或短时间炖煮，能最大程度保留肉的原味。

全熟：全熟牛头肉内部无血水，肉质紧实但偏硬，炒制后容易变柴，适合长时间炖煮或红烧。全熟肉颜色深红，脂肪融化多，口感偏干，需要更多调味提味。炖煮时肉质不易散烂，适合做卤肉或汤底，能吸收更多调料味道，但原味较淡。