小麦种子含有蛋白质还是糖类?

小麦种子既含有蛋白质也含有糖类，其中蛋白质主要存在于胚和麸皮中，糖类则以淀粉形式储存在胚乳里。

对比

小麦种子：每100克小麦种子含有约13克蛋白质和70克淀粉。蛋白质帮助植物生长，淀粉提供能量。种子发芽时，淀粉会转化为糖类供胚使用。

其他谷物种子：大米种子含蛋白质8克，淀粉77克；玉米种子含蛋白质9克，淀粉74克。小麦的蛋白质含量高于大米和玉米，更适合制作面食。