蒸面用热水还是冷水泡?

蒸面用冷水泡更合适。冷水泡能让面条慢慢吸水，口感更筋道，不容易粘连。热水泡会让面条表面变软，内部还没泡开，蒸的时候容易坨，影响口感。

对比

冷水泡：冷水泡面条需要10到15分钟，时间刚好让面条均匀吸水，蒸出来根根分明，有嚼劲。适合做拌面、炒面，面条不会软烂。

热水泡：热水泡只需3到5分钟，但面条表面容易烫熟，内部还硬，蒸的时候内外受热不均，容易结块。适合赶时间，但口感会打折扣，面条容易黏成一团。