肥膘和板油哪个出油质量好些?

肥膘出油质量更好，颜色清亮，烟点高，适合高温烹饪，香味浓郁不腻。板油出油量多，但杂质较多，颜色偏黄，烟点低，容易产生焦味。

对比

肥膘：肥膘是猪皮下的脂肪层，质地紧实，出油时杂质少，油色清澈，适合炒菜、炸食物，能保持食物香脆不油腻。它的烟点能达到200摄氏度以上，高温下不易分解，炒菜时油烟少，健康性更好。一块500克的肥膘能炼出约400克优质油，油渣还能用来炒菜，利用率高。

板油：板油是猪内脏周围的脂肪，质地松软，出油量大，但杂质多，油色偏黄，含有较多蛋白质和水分，炼油时容易起沫，烟点只有150摄氏度左右，高温下容易焦糊，影响菜肴口感。一块500克的板油能炼出约450克油，但油渣较少，且需要过滤多次才能使用，处理麻烦。