天然气灶猛火好还是文火好?

天然气灶猛火适合爆炒、快速加热，文火适合炖煮、慢炖。选择哪种火力取决于烹饪需求。

对比

猛火：猛火火力大，升温快，适合爆炒、煎炸等需要高温快速锁住食材水分的做法。比如炒青菜时，猛火能让菜叶保持脆嫩，颜色更鲜亮。猛火还能节省时间，3分钟就能炒出一盘菜。但火力太大会烧焦锅底，控制不好容易让食物外焦里生。

文火：文火火力小，温度稳定，适合炖汤、熬粥等需要长时间加热的菜肴。比如炖排骨时，文火能让肉质慢慢变软，汤汁更浓郁。文火还能避免营养流失，炖煮2小时的汤保留更多维生素。但火力太小会延长烹饪时间，煮饭可能需要40分钟以上。