炒面用碱面还是热水好?

炒面用碱面更好，碱面筋道有嚼劲，炒的时候不容易断，口感更佳。热水泡面会让面条变软，失去弹性，炒的时候容易糊烂，影响整体口感。

对比

碱面：碱面加了食用碱，面条更筋道，炒的时候能保持形状，不会软烂。煮面时间短，冷水下锅煮2分钟捞出，沥干水分后炒制，面条根根分明，有嚼劲，适合喜欢口感劲道的人。碱面颜色偏黄，炒出来卖相更好。

热水泡面：热水泡面会让面条快速吸水变软，失去弹性，炒的时候容易断成一截截，口感差。泡面时间难控制，泡久了太软，泡久了硬，影响炒制效果。面条颜色发白，卖相一般，适合喜欢软烂口感的人。