菜籽油工艺压榨好还是浸出好?

菜籽油的压榨工艺和浸出工艺各有特点。压榨油采用物理挤压，保留更多天然营养成分，油品香气浓郁，但出油率较低，价格较高。浸出油用溶剂萃取，出油率高，成本较低，但需经过精炼去除溶剂残留，部分营养素会流失。选择哪种取决于对营养、价格和纯度的需求。

对比

压榨工艺：菜籽经过高温挤压直接出油，整个过程不添加化学物质，能保留菜籽中的维生素E和植物甾醇等营养成分。油的香味更浓，颜色较深，适合凉拌或炒菜。缺点是出油率只有40%左右，原料利用率低，导致每斤油的价格比浸出油贵3到5元。

浸出工艺：用溶剂浸泡菜籽粕提取油脂，出油率能达到50%以上，成本更低。但油中残留的溶剂需要通过精炼去除，这个过程会损失部分天然物质。成品油颜色浅、烟点高，适合煎炸，但风味较淡，保质期也更长。