雪花面粉和香雪面粉哪个好?

雪花面粉更适合做包子、饺子等需要弹性的面食，香雪面粉更适合做蛋糕、饼干等松软的糕点。

对比

雪花面粉：高筋面粉，蛋白质含量12%左右，延展性好，揉面后不易断裂。适合制作需要嚼劲的食物，比如拉面、披萨皮。吸水性强，面团发酵后体积膨胀明显，成品口感扎实。价格适中，家庭常用。

香雪面粉：低筋面粉，蛋白质含量9%左右，质地松软，容易搅拌。适合制作蛋糕、饼干等不需要弹性的食品，成品蓬松细腻。吸水性弱，面团不易起筋，操作简单。烘焙爱好者更偏爱，价格稍高。