伏椒和风椒哪个好?

伏椒和风椒各有特点，适合不同需求。伏椒香味浓郁，麻感持久，适合做重口味的川菜；风椒香味清新，麻味直接，适合凉拌或点缀菜品。

对比

伏椒：果实较大，颜色暗红，晒干后香味更浓。烹饪时能释放出醇厚的麻味，适合长时间炖煮或炒制。做麻婆豆腐、水煮鱼时，伏椒能让整道菜的味道更有层次。

风椒：果实小巧，颜色鲜亮，香气清冽。麻味来得快但持续时间短，适合撒在刚出锅的菜上增加风味。比如拌凉菜、炒青菜时，撒一点风椒能提香又不抢味。