燕麦和小麦哪个粘性大?

燕麦的粘性比小麦大。燕麦含有更多的β-葡聚糖，这种成分遇水后会变得粘稠。小麦的粘性主要来自面筋，但整体粘性不如燕麦明显。

对比

燕麦：燕麦煮粥后非常粘稠，拉丝感强，适合做粘稠的早餐。β-葡聚糖含量高，遇热水会快速释放胶质，让粥变得浓稠。冷食时也能保持粘性，常用来做燕麦糊或能量球。

小麦：小麦粉加水揉搓后形成面筋，有弹性但粘性较弱。做面条或馒头时，面团偏软但不粘手。煮粥时粘性很低，颗粒分明，更多是松散的口感。