市井小火锅用植物油还是酒精好?

市井小火锅用植物油更合适，因为植物油燃点高、燃烧稳定，加热均匀且安全，适合长时间使用。酒精虽然点火快，但火力难控制，容易熄灭，还可能因挥发带来安全隐患。

对比

植物油：植物油燃烧时火焰稳定，温度持续，能让火锅受热均匀，食材熟得快。1升植物油能燃烧3-4小时，中途不用频繁添加。用完后只需简单清理锅底，不会留下异味，适合人多热闹的场合。

酒精：酒精点火方便，但燃烧时间短，1瓶500毫升的酒精只能用1小时左右，中途需要频繁添加。酒精挥发快，容易在桌面留下水渍，还可能因操作不当引发意外。火力时强时弱，容易影响食材口感。