高粱做大曲还是小曲好?

高粱做小曲更好，小曲发酵快、出酒率高，适合现代酿酒需求。

对比

小曲：小曲用高粱粉加曲种发酵，时间短，3天就能开始蒸馏。出酒率能达到40以上，成本较低，适合批量生产。酒体清香，口感干净，适合喜欢淡雅风格的人。小曲操作简单，对温度控制要求不高，新手也能快速上手。

大曲：大曲用整粒高粱加曲块发酵，时间长，需要30天以上。出酒率只有30左右，成本高，适合传统工艺。酒体醇厚，香味复杂，适合喜欢浓郁风味的人。大曲对环境要求严格，需要恒温恒湿，技术难度大。