猪肉上五花和下五花是哪个部位?

猪肉的上五花位于猪的腹部上方，靠近肋骨，肥瘦相间，层次分明，适合做红烧肉。下五花在腹部下方，脂肪更多，肉质较软，常用来做扣肉或回锅肉。

对比

上五花：肉质紧实，肥瘦比例适中，大约有5-7层脂肪，炖煮后不易散，口感Q弹。适合长时间烹饪，能充分吸收调料味道。

下五花：脂肪含量更高，接近8-10层，肉质更软烂，烹饪后容易入口。适合快炒或蒸制，能快速出油，让菜品更香浓。