砂锅用火还是用电磁炉?

砂锅更适合用火加热，因为火候均匀能让食材慢慢入味，炖出来的汤更香浓。电磁炉加热快，但温度控制不够细腻，容易让砂锅局部过热而开裂。

对比

砂锅用火：明火能让热量从锅底慢慢向上渗透，食材受热均匀，炖煮时汤汁不会流失太多。小火慢炖能让食材的鲜味慢慢释放，比如炖鸡汤3小时，肉质酥烂，汤色清亮。砂锅在火上用久了，锅壁会形成一层油膜，下次炖菜更不容易粘锅。

砂锅用电磁炉：电磁炉升温快，10分钟就能把汤烧开，但火力集中在锅底，容易让底部食材糊掉。砂锅底部厚，电磁炉的热量传递效率低，耗电量比普通锅高20%。长期用电磁炉，砂锅的釉面可能会出现细小裂纹，影响使用寿命。