灶台明火好还是暗火好?

灶台明火更适合家庭日常使用，火力集中、升温快，适合爆炒；暗火火力均匀，适合炖煮，但升温慢。

对比

明火：火焰直接接触锅底，加热速度快，炒菜时能快速锁住水分，菜品更香脆。火力大小容易调节，新手也能快速掌握。适合中式爆炒、煎炸等需要高温的烹饪方式。缺点是火焰外窜，容易溅油，清洁稍麻烦。

暗火：火焰在灶具内部燃烧，火力温和均匀，适合炖汤、焖煮等长时间加热的菜肴。油烟较少，厨房更干净。但升温慢，着急做饭时不够方便。火力调节不够灵活，需要提前预判。