泡菜用自来水还是用温开水?

泡菜最好用温开水，因为自来水含有氯气，会影响发酵效果，温开水能帮助乳酸菌更快繁殖，泡菜更脆爽。

对比

自来水：自来水中的氯气会杀死泡菜中的有益菌，导致发酵变慢，泡菜容易发酸或发臭，口感变差。自来水还含有矿物质，可能让泡菜出现白色沉淀物，影响外观。

温开水：温开水不含氯气，能保护乳酸菌，让泡菜发酵更稳定。温开水还能帮助盐和调料快速溶解，泡菜更入味，脆度更好。用温开水制作的泡菜，保存时间更长，不容易变质。