意大利面是用冷水泡还是热水泡?

意大利面应该用热水煮，而不是冷水泡。热水能让面条快速均匀受热，保持筋道口感，冷水泡会导致面条外烂内生，影响味道。

对比

热水煮：将水烧开后放入意大利面，煮8-10分钟。高温让面条快速糊化，淀粉释放更充分，口感弹牙，还能保留面条的形状和风味。煮面时加少许盐，能提升底味，煮好后沥干水分拌酱，味道更融合。

冷水泡：冷水泡需要2-3小时，时间太长面条吸水过多，煮后容易软烂没嚼劲。长时间浸泡还会让面条营养流失，口感变差，不适合追求筋道口感的做法。泡过的面条煮时容易黏连，拌酱也不均匀。