炒锅买铁锅好还是不锈钢锅好?

选择铁锅还是不锈钢锅，主要看你的烹饪习惯。铁锅适合爆炒、煎炸，能锁住食物香味，用久了会越用越不粘。不锈钢锅耐用、易清洁，适合炖煮、煮汤，但容易粘锅。

对比

铁锅：铁锅导热快，受热均匀，炒菜时火候容易控制。新锅需要开养，用久了会形成自然油膜，减少粘锅。重量较重，保养麻烦，用后要擦干防锈。适合中式爆炒、煎鱼，能让食物更香。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，表面光滑，清洗方便，不易生锈。适合煮汤、炖菜，但导热慢，容易局部过热导致粘锅。不能长时间空烧，否则会损坏锅底。适合西式烹饪或蒸煮，保持食物原味。