猪蹄选前蹄好还是后蹄好?

猪蹄选前蹄还是后蹄主要看用途。前蹄筋多肉少，适合炖汤或卤制，口感Q弹有嚼劲；后蹄肉多筋少，更适合红烧或酱烧，肉质更软糯易脱骨。

对比

前蹄：前蹄活动量大，筋膜发达，胶质含量高，炖煮后汤色浓稠，口感偏硬有嚼劲。适合长时间慢炖，比如炖黄豆猪蹄汤，能充分释放胶质，汤汁更黏稠。前蹄骨小肉少，处理起来方便，但成品分量较少。

后蹄：后蹄肉质更厚实，筋膜较少，脂肪分布均匀，红烧后肉质软烂易脱骨。适合快速烹饪，比如酱烧猪蹄，半小时就能入味。后蹄骨大肉多，成品分量足，但胶质略少，汤汁不如前蹄浓稠。