复合钢锅好还是不锈钢锅好?

复合钢锅和不锈钢锅各有优势。复合钢锅导热快，适合爆炒，能快速锁住食材水分；不锈钢锅耐用耐腐蚀，适合长时间炖煮，清洁方便。选择取决于烹饪需求：追求高效选复合钢锅，注重耐用选不锈钢锅。

对比

复合钢锅：锅体由多层材料压制而成，导热速度快且均匀，加热时锅底受热一致，不容易出现局部焦糊。适合中式快炒，能快速提升锅温，保持食材脆嫩。但锅体较重，长期使用可能出现涂层磨损，影响导热效果。价格中等，适合家庭日常炒菜。

不锈钢锅：采用纯不锈钢材质，硬度高，抗刮擦能力强，锅体轻便。耐酸碱腐蚀，炖煮酸性食物（如番茄、醋）也不会生锈。适合煲汤、煮粥等慢炖，能长时间保持火力稳定。但导热较慢，需要预热时间，且容易粘锅，需注意火候控制。价格较高，适合长期使用。