黄皮土豆和红皮土豆哪个好?

黄皮土豆和红皮土豆各有优势，选择哪种取决于烹饪需求和口味偏好。黄皮土豆口感粉糯，适合炖煮或做土豆泥；红皮土豆口感脆爽，适合炒制或做沙拉。两者营养相近，红皮土豆花青素含量稍高。

对比

黄皮土豆：淀粉含量高，水分少，煮后容易变软，适合需要软口感的菜肴。炖汤时能让汤汁更浓稠，做土豆泥时不易出水，口感绵密。价格一般比红皮土豆便宜，购买更经济实惠。储存时间较长，不易发芽。

红皮土豆：水分含量高，淀粉少，炒制后保持脆爽，适合快炒或凉拌。表皮薄，削皮方便，保留更多营养。花青素含量比黄皮土豆高约20毫克每100克，抗氧化效果更好。适合做成清爽的沙拉或搭配其他蔬菜快炒。