川菜与湘菜哪个好?

川菜和湘菜各有特色，哪个更好取决于个人口味偏好。川菜以麻辣鲜香著称，调味丰富；湘菜则注重香辣酸爽，口味更直接。

对比

川菜：川菜用花椒和辣椒创造麻辣层次，菜品多样如水煮鱼、麻婆豆腐。烹饪技法有炒、烧、干煸等，味道浓郁厚重，适合喜欢复合口味的人。一道宫保鸡丁融合了甜、酸、辣，调味层次分明。

湘菜：湘菜以辣椒和蒜蓉为主，强调鲜辣，代表菜有剁椒鱼头、小炒黄牛肉。烹饪偏向快炒，保持食材原味，辣味直接刺激。比如农家小炒肉用大火快炒，辣椒的香气和肉的油脂结合，口感爽脆开胃。