自助小火锅放凉水还是热水好?

自助小火锅放凉水更好，因为冷水能让食材慢慢受热，保持鲜嫩，避免外熟里生。热水会让食材突然遇热，口感变老，还容易把汤底冲淡。

对比

冷水：冷水下锅时，食材从内到外均匀受热，肉质更紧实，蔬菜脆爽。汤底味道慢慢释放，浓郁不寡淡。适合煮牛肉、鱼片等需要久煮的食材，煮10分钟后依然鲜嫩。

热水：热水下锅会让食材表面瞬间变熟，内部还是生的，口感发柴。汤底被高温冲淡，香味流失快。适合煮火锅丸子、豆腐等快熟食材，煮2分钟就老了，汤喝着没味道。