香油是黑芝麻好还是白芝麻好?

香油用黑芝麻或白芝麻都可以，但黑芝麻香油颜色深、香味浓，适合凉拌菜；白芝麻香油颜色浅、味道温和，适合炒菜。

对比

黑芝麻：黑芝麻香油颜色呈深褐色，香气浓郁持久，带有焦香味。榨油时需要先炒制，出油率约50到55。适合拌凉菜、蘸料，能让菜肴更有层次感，但高温加热时香味容易挥发。

白芝麻：白芝麻香油颜色淡黄，味道清香柔和，炒制时火候稍低。出油率约60到65，适合炒菜、炖汤，能提升食材原味而不抢味。保存时间比黑芝麻香油长，适合日常烹饪使用。